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Baba Ghanoush fumé

Baba Ghanoush fumé


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Ingrédients

  • 3 aubergines moyennes (environ 2 livres)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/8 cuillère à café d'ail finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de graines de sésame)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Disposer une grille au milieu du four et préchauffer à 450 °. Placer les aubergines sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en retournant les aubergines toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre, environ 1 heure. Laisser refroidir.

  • Placez une passoire au-dessus d'un bol. Retirez la chair et placez-la dans une passoire; jeter les peaux. Laisser égoutter la chair en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

  • Transférer les aubergines dans un bol moyen et écraser avec une fourchette. Incorporer l'huile, l'ail, le tahini, le jus de citron, le paprika, le cumin et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 140 Calories provenant des lipides 80 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 0 Sodium (mg) 125 Glucides (g) 14 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres (g) 5 Protéine (g) 3Section des critiques

Baba Ganoush fumé

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Cette recette de baba ganoush maison fumée et crémeuse est une fabuleuse recette de trempette du Moyen-Orient pour votre collection!

Il y a un restaurant méditerranéen près de la maison de mes parents qui sert une superbe assiette de quatre trempettes différentes (et un grand bol de pain pita). Je crois qu'il comprend un houmous ordinaire, un houmous épicé, une trempette aux haricots blancs et au romarin et du baba ganoush. Ils sont tous bons, mais j'ai toujours envie de demander si je pouvais simplement remplacer les trois autres trempettes par plus de baba ganoush. Je l'aime tellement!

Je suis évidemment un grand fan d'aubergines en général, comme en témoignent mes recettes de stacks d'aubergines au parmesan et d'aubergines grillées – je l'utilise même à la place des nouilles pour une lasagne sans gluten. (Il y a en fait beaucoup plus de choses pour lesquelles j'utilise l'aubergine, mais j'essaie de l'espacer un peu pour que cela ne se transforme pas en The Eggplant Blog.)

Baba ganoush (ou baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj ou alors baba ghannoug–Wikipedia les propose toutes en option) a une saveur merveilleusement complexe qui en fait un plat beaucoup plus élaboré qu'il ne l'est en réalité.

Si vous n'avez jamais eu de baba ganoush, je le recommande vivement ! Il s'avère que ce n'est pas très compliqué à faire tant que vous connaissez le secret pour obtenir cette fabuleuse saveur fumée.


Méthode

Crédit photo : G. Drakopoulos - Stylisme culinaire : T. Webb

  • Réglez le four sur grill ou gril.
  • Placer l'ail et les aubergines sur une poêle à frire recouvert de papier d'aluminium, côté peau vers le haut.
  • Griller jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient complètement cuits. Cela devrait prendre environ 20 minutes pour l'ail et 40 minutes pour les aubergines.
  • Lorsque vous êtes prêt, retirez l'ail de la peau et placez-le dans un bol.
  • Retirez la chair des aubergines et ajoutez-la dans le bol.
  • Ajouter le jus de citron, le tahini, le chocolat blanc, la moitié du persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre dans un robot culinaire.
  • Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
  • Transférer dans un plat de service et garnir avec le reste des graines de persil et de grenade.
  • Servir avec du pain pita grillé pour une trempette facile.


Vidéo associée

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Baba Ganoush fumé

Smoky Baba Ganoush est l'un de ces hors-d'œuvre qui, fondamentalement, chaque fois que je le vois sur un menu, je ressens le besoin de le commander. L'apéritif à base d'aubergines, originaire du Liban, utilise des aubergines grillées, du tahini, de l'huile d'olive et du jus de citron pour faire une trempette fumée qui est parfaite pour manger en plein air.

C'est aussi un excellent moyen d'utiliser un bouquet d'aubergines si vous en avez quelques-uns sous la main. Il existe de nombreuses recettes pour rôtir les aubergines au four, mais rien ne remplace vraiment la saveur ajoutée au plat par la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes en apéritif) :

    2 livres d'aubergines italiennes (

Avant de faire griller vos aubergines, percez la peau des aubergines avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent. Ajouter les aubergines sur le gril à feu moyen-élevé. Retournez les aubergines toutes les 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, environ 30 minutes.

Retirer l'aubergine du gril et laisser refroidir.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez chaque aubergine en deux et retirez la chair dans une passoire. Laisser égoutter 10 minutes. (Vous voulez éliminer autant de liquide que possible.)

Pendant que la chair de l'aubergine s'égoutte, ajoutez votre ail, le zeste de citron, le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive, le sel, le cumin et le sumac dans un robot culinaire. Pulse pour combiner.

Ajouter la chair d'aubergine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.

Transférer dans un bol de service et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de persil et plus de sumac moulu, si désiré.

J'adore la texture du baba ganoush. La fumée de l'aubergine se marie si bien avec l'ail cru, la légère chaleur du cumin et la saveur d'agrumes du jus de citron et du sumac.


Méthode des ingrédients

  1. Piquer vos aubergines de tous côtés à quelques reprises avec une fourchette. Placez-les sur le barbecue et faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant 35 à 40 minutes. La peau s'assombrira un peu et commencera à sentir la fumée, mais ne vous inquiétez pas, cela rehausse la saveur de la trempette. Réserver les aubergines et les laisser refroidir un peu.
  2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.
  3. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Égoutter l'excès de liquide. Grattez la chair avec une cuillère et ajoutez-la au mélange de tahini.
  4. Écraser la chair d'aubergine dans le mélange de tahini avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais avec un peu de texture restante. Laisser le mélange refroidir à température ambiante puis incorporer le persil. Arrosez la trempette d'huile d'olive et décorez avec les feuilles de persil supplémentaires.

Images et texte de Slow Down and Grow Something par Byron Smith avec Tess Robinson, Murdoch Books, RRP 39,99 $, photographie culinaire par Rob Palmer
(Fourni)


Baba Ghanoush

Remarque : la recette écrite a été améliorée depuis la création de la vidéo : elle est désormais plus simple et plus propre.

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • ½ tasse de tahini cru
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 petites gousses d'ail, émincées (coupées très, très petites)
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu (facultatif), au goût
  • Huile d'olive extra vierge, pour la garniture
  • Persil frais, pour garnir

Préparation

1. Avec une fourchette, piquez quelques trous dans les aubergines. Enveloppez chaque aubergine dans deux couches de papier d'aluminium. Placez-les directement sur la flamme d'une cuisinière à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, en tournant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur très fumée. Ou, vous pouvez utiliser un gril et sauter le papier d'aluminium.

2. Laissez les aubergines refroidir.

3. Au-dessus de l'évier, déballez le papier d'aluminium et placez les aubergines dans une passoire. Retirez la peau avec vos mains et coupez les aubergines en deux. Un peu de liquide s'écoulera dans l'évier. Retirez les graines (facultatif - parfois les graines sont amères).

4. Placez l'aubergine dans un bol. Ajouter le tahini cru, le jus de citron, l'ail et le sel.

5. Écrasez avec une fourchette. Si c'est trop liquide, ajoutez plus de tahini. Goûtez et ajustez le citron et le sel au goût.


CONSEILS POUR LE CREAMY BABA GANOOUSH

Les aubergines sont les ingrédients clés, le goût de votre trempette dépendra absolument du choix que vous ferez. La plupart des gens en choisissent généralement de grosses, mais les aubergines italiennes plus petites ont une saveur plus intense et moins de graines. De plus, plus ils sont petits, plus ils cuisent vite. Deuxièmement, vous voulez sûrement que les aubergines aient une saveur fumée, c'est l'essentiel de tout le plat ! La meilleure option est donc de les faire cuire sur un feu ouvert. Le gril extérieur semble être parfait, mais si vous n'avez pas une telle opportunité, un brûleur à gaz ouvert, un four ou un gril fonctionne bien. Assurez-vous qu'ils sont bien cuits et tendres, vérifiez-le en piquant avec un cure-dent ou un couteau.

Une autre chose délicate à propos de baba ghanoush. Il doit être crémeux et tendre. Comment y parvenir ? Simplement, lorsque vous mélangez tous les ingrédients, introduisez lentement l'huile. Arrosez-le lentement, en fouettant tout le temps. Le résultat est un mélange léger, crémeux et intensément parfumé. Prendre plaisir!


Steaks de chou-fleur au baba ganoush fumé

Les steaks à base de plantes ne sont pas seulement délicieux et copieux, ils constituent la toile vierge parfaite pour une myriade d'assaisonnements et de vinaigrettes. J'ai un petit raccourci pour réduire le temps de rôtissage du chou-fleur : micro-ondes les steaks pour ramollir l'intérieur avant de les faire sauter dans un four chaud pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir avec du baba ghanoush fumé pour une onctuosité et une pincée d'amandes grillées, de graines de grenade juteuses et d'herbes fraîches pour ajouter des touches de saveur et de texture. Vous ne manquerez pas la viande rouge !

Ingrédients

pour les steaks de chou-fleur :

  • 1 grosse tête de chou-fleur, tige enlevée, puis coupée en quatre steaks de 3 cm d'épaisseur
  • fleurons en vrac réservés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • pincée de flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

pour le baba ghanoush :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de tahiné
  • 2 gousses d'ail, râpées finement
  • jus de 1 citron
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • pincée de flocons de sel de mer
  • feuilles de menthe
  • feuilles de persil plat finement hachées
  • graines de grenade
  • amandes effilées grillées (facultatif)

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
  2. Pour faire le baba ghanoush, faites cuire les aubergines directement à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et boursouflée (voir Note). Placer les aubergines dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, retirez la peau et placez la chair dans un tamis, en appuyant fermement dessus pour filtrer le liquide dans le bol. Jetez le liquide et transférez la chair dans un robot culinaire, ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à consistance lisse.
  3. Pendant ce temps, placer les steaks de chou-fleur et les fleurons en vrac sur une assiette et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 6 minutes pour les ramollir. Transférer le chou-fleur sur le plateau préparé, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Massez l'huile et l'assaisonnement sur tout le chou-fleur, puis faites-le rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  4. Pour servir, déposer le baba ghanoush sur une assiette de service, garnir de chou-fleur et garnir d'herbes fraîches, de graines de grenade et d'amandes si vous en utilisez.

REMARQUE: Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez faire cuire les aubergines soit dans une poêle chaude, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme, soit rôtir les aubergines dans un four à 200°C (chaleur tournante) pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la chair est doux.

Recette de Easy Gluten-Free par Helen Tzouganatos, publiée par Plum, RRP 39,99 $, photographie de Jeremy Simons.

Helen est une auteure de livres de cuisine sans gluten, une présentatrice de télévision, une photographe culinaire et une créatrice de recettes, obsédée par la préparation de délicieux plats sans gluten à partir de rien pour sa famille et ses amis. Elle aime partager sa passion pour la nourriture avec les autres…


  • 2 grosses aubergines
  • ⅓ tasse de tahiné
  • ½ citron, pressé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 petit piment rouge, tranché finement
  • Huile d'olive, pour arroser
  • Pain plat et bâtonnets de légumes, pour servir
  • 1 Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de papier cuisson.
  • 2 À l'aide d'un couteau, percez la peau des aubergines.
  • 3 Allumez le brûleur de votre cuisinière à gaz au maximum et, à l'aide d'une pince, placez les aubergines sur la flamme. Retournez régulièrement en carbonisant la peau au fur et à mesure. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noire et un peu squameuse.
  • 4 Transférer les aubergines sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four et faites cuire 15 à 20 minutes.
  • 5 Sortez-les du four et coupez-les soigneusement dans le sens de la longueur pour les laisser refroidir.
  • 6 Pendant ce temps, ajoutez le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive, la coriandre et le piment dans un mixeur. Prélevez la chair d'aubergine refroidie et ajoutez-la au mélangeur. Mélanger à puissance élevée pendant 30 secondes jusqu'à consistance lisse, ou simplement pulser quelques fois pour une trempette plus texturée. Salez et poivrez et transférez dans un plat de service.
  • 7 Arroser d'un peu d'huile d'olive et servir avec du pain plat ou des bâtonnets de légumes.

Variation: Amusez-vous en expérimentant d'autres combinaisons de saveurs dans vos garnitures. Nous adorons les pistaches hachées et quelques graines de grenade pour un croquant supplémentaire et cette touche d'acidité.

Pointe: Si vous n'avez pas accès à une cuisinière à gaz, sautez l'étape 3 et faites rôtir les aubergines au four pendant deux fois plus de temps pour vous assurer qu'elles sont bien cuites. Vous pouvez toujours ajouter une goutte de fumée liquide à l'étape 6 si vous avez peur de manquer cette saveur !


Voir la vidéo: MORG KAMERALARINA YAKALANAN EN ÜRKÜTÜCÜ GÖRÜNTÜLER Sonuna kadar izleyin. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bedver

    À mon avis, vous admettez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  2. Miloslav

    À mon avis, vous commettez une erreur. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Sadal

    j'ai supprimé le message

  4. Adelbert

    Je pense que je fais des erreurs. Écrivez-moi dans PM.



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