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Scones au mascarpone aux fraises

Scones au mascarpone aux fraises


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Des fraises fraîches et des zestes de citron se marient avec du fromage mascarpone dans ces scones qui sont parfaits avec du jus, du thé ou du café.PLUS+MOINS-

4

Cuillères à café de levure

1/2

tasse de beurre froid, tranché

1/2

tasse de mascarpone

1 1/2

tasse de fraises en dés

Masquer les images

  • 1

    Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste. Mélangez bien et mettez de côté.

  • 2

    Battre ensemble les œufs, le lait, la vanille et le miel. À l'aide de deux couteaux, couper le mascarpone et le beurre dans le mélange de farine.

  • 3

    Faire un puits au centre du mélange de farine. Verser le mélange d'œufs et les fraises. Remuez doucement jusqu'à ce qu'il se forme ensemble. Pétrissez plusieurs fois sur une surface farinée - soyez doux pour ne pas écraser les fraises.

  • 4

    Diviser la pâte en deux portions égales. Aplatir en ronds de 8 pouces. Cuire au four à 375 °F sur une plaque tapissée de papier parchemin pendant 20 à 30 minutes.

  • 5

    Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre, le miel et le lait pour le glaçage. Réserver jusqu'à ce que les scones aient refroidi. Coupez chaque rond en huit. Refroidir sur une grille. Une fois complètement refroidi, arroser de glaçage.

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L'incontournable recette de scones

Depuis plus de 20 ans maintenant, je sors des recettes de journaux et de magazines. Je tire une certaine fierté du nombre croissant d'étagères pleines de journaux minables bourrés de coupures de presse. C'est toujours gratifiant d'entendre des amis qu'ils ont arraché la dernière recette et l'ont collée sur le réfrigérateur. Alors que certaines recettes sont plus intéressantes, inhabituelles ou ont un certain point de différence, ces deux recettes, je l'espère, sont un ripper extérieur. Une bonne recette de scone est indispensable.

Les scones sont importants. Des choses comme le poulet, les canneberges et le brie, l'avocat chaud, les gribouillis balsamiques et les trucs en gelée peuvent aller et venir à la mode, mais les scones sont à peu près aussi résistants et intemporels que les recettes viennent. Et contrairement à beaucoup de choses, ils sont attrayants toute l'année. Si nous allons manger des glucides, nous devons bien les manger. Et à cette époque de l'année, quoi d'autre pour les accompagner d'un peu de crème épaisse double ou triple - ou de crème caillée si vous pouvez vous en procurer, et de votre propre confiture de fraises. Même le mascarpone est sensationnel. Dans tous les cas, un nouveau lot de scones à la crème et à la confiture est pour moi l'une des meilleures expériences culinaires que vous puissiez vivre.

Le mot scone existe depuis au moins 1500 et proviendrait du mot gaélique écossais « sgonn », qui est un terme quelque peu ambigu qui fait référence à une bouchée copieuse, soutenue et agréable. Assez convenable, je pense.

Scones

Ingrédients

2 tasses de farine autolevante, plus un peu plus

Préchauffer le four à 220°C sur chaleur tournante. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Répartir un peu de farine sur une surface de banc propre.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique.

Râpez le beurre froid et frottez les ingrédients secs. Creuser un puits au centre et y verser le lait. Incorporer le mélange de farine à travers, en rassemblant délicatement le tout pour créer une pâte molle. Faites attention à ne pas trop mélanger - tout ce que vous avez à faire est de mélanger suffisamment pour que tout soit simplement combiné.

Démouler sur le banc fariné et façonner en une forme rectangulaire de 3 à 4 cm d'épaisseur, puis couper en carrés - les rendre aussi grands ou aussi petits que vous le souhaitez. Je les préfère d'environ 8 cm de côté. Transférer sur la plaque de cuisson tapissée, en leur laissant environ 5 cm d'espace entre eux. Saupoudrez le dessus avec un tout petit peu de farine, puis enfournez pour cuire pendant environ 10 à 15 minutes maximum. Ils doivent être beaux et levés et légèrement dorés en prenant soin de ne pas trop les cuire.

Transférer sur une grille pour refroidir un peu avant de servir avec de la crème épaisse et de la confiture de fraises.


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Scones aux fraises primés de Mme McCarthy

Scones aux fraises primés de Mme McCarthy

Je ne pouvais pas croire que les producteurs de la série Father Brown n'aient pas fait un livre de cuisine des recettes préférées de Mme McCarthy, y compris ses scones à la fraise primés.

Selon la tradition du spectacle, la recette a été transmise par sa grand-mère qui les a préparées pour le roi George IV lorsqu'il a visité le château de Kilkenny en 1826 (il ne l'a pas fait). Le roi Édouard VII l'a cependant fait en 1904.

Une alternative à l'histoire est l'affirmation de Sid's que Mme McCarthy a volé la recette d'une Mme O'8217Boyle peut-être une version plus vraie car l'histoire de King a quelques trous dedans !. Quelle que soit la vérité, les scones à la fraise sont un incontournable de la série.

J'ai vu un certain nombre de sites qui mentionnaient les scones anglais comme aliment de base pour cette recette, mais comme la famille de Mme McCarthy est originaire d'Irlande, un scone irlandais serait plus approprié.

Parmi les variables de la recette, quelle est la garniture sur les fraises, est-ce de la crème fouettée, de la crème double ou peut-être de la crème caillée ?

Est-ce une confiture de fraises ou des fraises fraîches, ou une combinaison des deux ?

Ce n'est pas le scone officiel de Mme McCarthy, plutôt un titre ironique, j'espère que les producteurs de "Father Brown" ne trouveront pas d'offense. En parcourant de nombreuses versions de recettes de scones, en particulier de la "version irlandaise" #8221, j'ai opté pour une version légèrement améliorée de ma recette de scone familiale (voir les meilleurs scones écossais dans la recherche de recettes). Comme il s'agit d'un scone à dessert, nous avons ajouté un peu plus de sucre avec une légère garniture en sucre et augmenté la quantité de levure chimique qui semble être plus conforme aux recettes de scone irlandais que j'ai trouvées. De plus, la plupart des bonnes recettes de pâtisserie irlandaise d'autrefois utiliseront du babeurre à la place du lait entier ou de la crème et, bien sûr, un fantastique beurre irlandais.

Le secret d'un bon scone est de ne pas trop travailler la pâte. Mélanger doucement pour incorporer tous les ingrédients puis pétrir très doucement seulement quelques fois, presser et rouler doucement et couper et cuire.

Ingrédients pour les scones aux fraises

  • ¾ tasse de babeurre
  • 1 oeuf battu
  • 2 tasses de farine
  • 3 CS de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de pur beurre irlandais Kerrygold = 5 1/3 cuillères à soupe coupées en petits cubes
  • Farine supplémentaire pour saupoudrer la table et le rouleau.
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour la garniture.
  • 1 pot de bonnes confitures de fraises
  • Fraises fraîches évidées et coupées en quartiers
  • Crème caillée ou chantilly
  • 1 cuillère à soupe de shortening pour plaque à pâtisserie

Instructions pour les scones aux fraises

Dans le bol d'un robot culinaire avec une lame à pâtisserie, placez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le beurre. Pulser jusqu'à ce que vous ayez un mélange de la consistance de la semoule de maïs.

Placez le babeurre et l'œuf dans une tasse à mesurer et battez bien l'œuf, vous devriez avoir environ 1 tasse de liquide, sinon ajoutez un peu plus de babeurre. Si plus, ne vous inquiétez pas, la farine supplémentaire dans le processus de pétrissage s'en chargera.

Ajouter le liquide aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné.

Retirer du bol sur une table bien farinée et pétrir doucement 5 à 6 fois.

Abaisser doucement en un rectangle d'environ ½ pouce d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce rond coupé en rondelles et les placer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Prenez le reste de la pâte et tirez doucement ensemble, étalez et coupez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Saupoudrer légèrement de sucre sur tous les scones.

Placer la plaque de cuisson au centre du four préchauffé et cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées.

Sortir du four et placer les scones sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Assemblée:

Coupez les scones en deux et étalez légèrement un peu de confiture sur le fond de chacun.

Coupez les fraises en quartiers en 2 ou 3 tranches allongées et placez-en autant sur la conserve en une seule couche que possible.

Prenez la Clotted Cream et remuez légèrement pour desserrer et placez une grosse cuillerée sur les fraises, lissez légèrement et recouvrez avec le dessus du scone. Si vous ne trouvez pas de crème caillée, utilisez de la crème fouettée légèrement sucrée qui est fouettée assez raide,

Les Scones et la Clotted Cream sont à tomber par terre, pas si sûr de ces choses rouges, j'aurais préféré du rosbif dessus, encore un effort de 5 pattes!


Vidéo associée

Délicieux! C'est un très bon dessert à prendre en été, ni trop lourd ni trop sucré

J'ai adoré cette recette et je la referai encore et encore. Hyper facile et délicieux. J'avais sous la main du yaourt glacé à la vanille que j'ai remplacé par du mascarpone. Biscuits sablés sur le côté. C'était un coup ! J'ai fait la réduction de vinaigre un jour à l'avance et je n'ai pas réfrigéré. C'est du vinaigre, après tout. Je vais aussi l'essayer en vinaigrette.

Comme les autres, je l'ajoute également à mon répertoire de desserts et prévois de le servir souvent. Cependant, j'aimerais savoir pourquoi, en refroidissant le vinaigre/sucre/jus, il est devenu trop difficile à arroser ? Je l'ai laissé de côté environ une heure avant de servir et cela a aidé. Quelqu'un peut-il fournir une explication? Mon balsamique est de très haute qualité, est-ce que cela l'affecte ? Personne d'autre ne semble avoir rencontré ce problème. Je l'ai servi sur de la glace à la vanille, une noisette du mélange de marscapone et un brin de menthe. Biscuits au beurre sur le côté.

Aussi délicieux avec des pêches pelées, coupées en cubes.

J'adore ce dessert d'été léger et sucré. C'est facile à faire pour un grand dîner, et mes invités me demandent de le faire encore et encore. Une critique de la recette: je trouve que le balsamique prend BEAUCOUP plus de temps que les "3 minutes" indiqués pour réduire. Je laisse le mien mijoter jusqu'à ce que ce soit un sirop. Je fais le triple de la recette et parfois elle cuit 30 minutes ou plus. De plus, j'ai trouvé qu'il se conserve un mois ou plus.

Exceptionnel. Comme d'autres, j'ai doublé la quantité de crème au mascarpone et aussi garnie de menthe. L'ajout de menthe fraîche a vraiment pris le dessus - c'était délicieux. Le goût balsamique était très mineur (peut-être dû à mon vinaigre cheapo, ou au fait que j'ai probablement utilisé trop de fraises). Un dessert simple et agréable.

Ma nouvelle recette préférée pour le dessert! J'adore la consistance et la saveur du fromage mascarpone fouetté avec les fraises. J'ai utilisé une autre recette de fraises balsamiques avec de la crème glacée d'ici et maintenant j'aime encore plus celle-ci! J'adore l'idée de copeaux de chocolat par-dessus !

Fait ceci comme indiqué et était tout simplement délicieux!

Je ne peux pas vraiment me soucier de faire le sirop. J'aime mélanger les pailles avec quelques TB de sucre et la même chose avec un bon vinaigre balsamique. En Uruguay, on m'a servi ceci (préparé à table) avec des broyages généreux de poivre noir. C'est remarquable. Je le fais comme ça et le sers sur de la crème glacée. Paradis!

Que dire, à part un dessert léger génial qui est si facile à préparer. Mes convives ont adoré. C'est un gardien.

L'un des desserts les meilleurs et les plus faciles que j'ai jamais fait. Je les ai servis dans des gobelets en cristal et mes invités ont été ravis de la présentation et du goût. Facile à préparer à l'avance, puis à assembler à la dernière minute. Excellente recette et je l'utiliserai souvent.

J'ai utilisé les baies et la crème avec la réduction balsamique dans une bagatelle de shortcake aux fraises. Ça a été un énorme succès. J'ai fait les shortcakes individuels et les ai brisés en une couche au fond d'un plat à bagatelle, puis j'ai ajouté les baies, le vinaigre et la crème, puis j'ai continué à les superposer jusqu'à ce que ce soit fait. C'était génial.

Une prise phénoménale sur les fraises et la crème. Vous ne voudrez plus jamais manger de fraises sans vinaigre balsamique (elles sont excellentes avec du sucre et du balsamique saupoudrés ainsi que la sauce cuite donnée ici.) J'ai laissé le jus de citron hors de la sauce et j'ai augmenté le rapport mascarpone/crème en plus de en utilisant une gousse de vanille dans la crème et le résultat est excellent. J'aurais peut-être juste gardé les composants tous préparés dans mon réfrigérateur tout au long de l'été pour grignoter.

J'ai utilisé cette recette avec des sablés dans un plat de bagatelle. J'ai eu des critiques dithyrambiques.

Facile et tellement bon !! Les fraises sont de saison, c'était donc le moment idéal pour cette recette. Suivi à la lettre et c'était parfait.

Miam, Miam, Miam, Miam et Miam ! Super simple et satisfaisant. Ajoutez un peu de chocolat râpé et vous l'amenez à un tout autre niveau !

J'ai apporté ceci à mon groupe d'écriture pour le dessert après un déjeuner italien. Mes amis ont adoré et ont demandé la recette. Je l'ai fait plusieurs fois depuis. Utilisez impérativement une écumoire pour retirer les fraises de la réduction balsamique.

La réduction balsamique était vraiment très acidulée - pour moi, elle avait toujours le goût du vinaigre balsamique tout droit sorti de la bouteille, même après avoir fait bouillir et ajouté du sucre. (Cela pourrait très bien être dû au fait que j'ai utilisé la marque de balsamique la moins chère que j'ai pu trouver dans une grande chaîne d'épicerie). Les fraises elles-mêmes imbibées de sirop et servies avec la garniture au mascarpone sont délicieuses. Si vous avez un excès de sirop dans votre bol de fraises marinées comme je l'ai fait, ne servez certainement que les fraises (en évitant le sirop). De plus, le volume de sirop et de fromage généré à partir de cette recette était 1,5 fois supérieur à ce dont j'avais besoin pour 32 oz. de fraises. Un ami a suggéré d'ajouter de la menthe fraîche comme garniture.

J'ai doublé cette recette et l'ai servi ce soir pour 12 personnes. C'était fantastique. Il y avait aussi 3 personnes diabétiques, alors j'ai pris la liberté de faire juste un petit changement. J'ai utilisé Stevia au lieu de sucre. Cela peut laisser un petit arrière-goût, mais j'ai pensé que je pouvais le cacher avec toutes les autres choses de la recette et j'avais raison. Je l'ai fait 3 fois - les autres fois, j'ai utilisé du sucre à indice d'octane complet et c'est juste un excellent dessert d'été. Il est également très bon sur un quatre-quarts ou une glace à la vanille. Tout le monde aime ça !

Je l'ai fait hier soir avec des myrtilles et des fraises et j'ai servi avec un cheesecake du commerce. c'était excellent et j'en referai certainement ! Je pourrais envisager d'ajouter des rubans de basilic frais sur le dessus la prochaine fois et moins de sucre sur les baies elles-mêmes.

Deux mots : oh MON. Combinaison parfaite de moelleux, profond, acidulé, sucré, miam, miam, miam. Servi empilé sur une mousse au chocolat douce-amère de ce site lors d'une douche nuptiale, a provoqué une frénésie de la foule. Je suis sûr que c'est tout aussi délicieux seul.

Pour cuisiner de Timbuck2 : la suggestion de verre à martini de 5 ans était la mienne. Je répondais à un autre critique plus récent qui pense avoir pensé à l'idée.

Facile à préparer, dramatique, frais et surtout. si bon.

Miammm. Je doutais de toutes les critiques que j'avais lues, mais je pensais essayer ce dessert quand même et c'était exceptionnel! La crème au mascarpone se mariait si bien avec les fraises et le balsamique. La seule chose que j'ai faite différemment a été d'ajouter un peu plus de sucre à la réduction balsamique, car je l'ai trouvé trop vinage avec seulement 2 c. Un bon dessert !

J'ai fait ces deux nuits de la semaine dernière pour deux dîners différents. Les deux fois, les invités ont adoré et demandé la recette. C'est incroyable comment le vinaigre balsamique ajoute à la saveur. Cette recette marche vraiment !



Commentaires:

  1. Akin

    Oui, c'est aussi ...

  2. Verddun

    Le message autoritaire :), séduisant ...

  3. Shaktitaur

    Pas une mauvaise question

  4. Brataxe

    Vous avez tort. Entrez, nous discuterons. Écrivez-moi dans PM.

  5. Paavo

    Bravo, fantastique))))

  6. Tojakinos

    Ouais ... la vie, c'est comme faire du vélo. Pour garder votre équilibre, vous devez bouger.



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