Nouvelles recettes

Recette de salade de pommes de terre à la française

Recette de salade de pommes de terre à la française


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

  • 1 ½ livre de petites pommes de terre rouges, blanchies, rincées et coupées en quartiers
  • 5 tranches de bacon épaisses coupées en lardons
  • ¼ tasse d'estragon ou de vinaigre de cidre
  • 5 petites échalotes pelées et hachées finement
  • 5 cuillères à soupe d'estragon frais haché grossièrement ou 3 cuillères à soupe d'estragon séché
  • 5 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût

Les directions

Blanchir les pommes de terre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau, en prenant soin de ne pas trop cuire. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Laissez la casserole sous l'eau froide qui coule lentement jusqu'à ce que les pommes de terre soient froides.

Pendant ce temps, chauffer le four à 350 degrés. Coupez les tranches de bacon perpendiculairement en lardons de ¼ de pouce d'épaisseur et placez-les dans une petite poêle en acier inoxydable. Cuire les lardons de bacon au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes en remuant fréquemment. Cela rendra le bacon joliment et ajoutera une bonne couleur sans le rendre croustillant. Lorsqu'il est doré, retirez le bacon de la poêle avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.

Maintenant, égouttez les pommes de terre et coupez-les en tranches de ¼ de pouce. Placez-les dans un grand bol en acier inoxydable et ajoutez le vinaigre, en remuant pour enrober les pommes de terre. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour combiner. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Assurez-vous de laisser la salade de pommes de terre revenir à température ambiante et bien mélanger avant de servir car l'huile d'olive se déposera au fond.


Salade de pommes de terre à la française

L'un des premiers livres de cuisine qu'Alex et moi avons choisi lorsque nous voulions apprendre à cuisiner ? Un livre de Julia Child. Et après l'avoir lu, nous sommes tombés amoureux de sa personnalité. Sa passion pour la cuisine était contagieuse ! Elle est ensuite devenue notre « amie à la télévision » pendant que nous regardions les saisons de ses émissions de cuisine des années 1950 à 8217. Récemment, nous avons préparé la classique salade niçoise française, une recette que nous avons apprise de Julia. Un composant de ce bol est cette salade de pommes de terre française, et c'était si bon que nous avons continué à en sortir des morceaux du bol ! Voici tous les secrets de Julia pour la meilleure salade de pommes de terre.


    • 2 livres de pommes de terre rattes ou autres petites pommes de terre cireuses
    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1/2 tasse de tranches d'oignons verts de 1/4 po, parties vertes et blanches
    • 1/2 tasse d'oignon haché
    • 3 gousses d'ail, écrasées et hachées grossièrement (1 1/2 c. à thé)
    • 1/3 tasse de vin blanc
    • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
    • 2 cuillères à soupe ou plus de basilic vert ou violet frais haché grossièrement, d'estragon frais ou de persil
    • 1 cuillère à café de sel casher, plus si besoin
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé (gros), plus si nécessaire
  1. Pour servir et garnir
    • Grandes feuilles de radicchio, environ 6, de l'extérieur de la tête
    • 1 ou 2 œufs durs hachés grossièrement
    • Persil frais haché
    1. Frotter les pommes de terre et les mettre, entières, dans une casserole avec de l'eau pour couvrir de 1/2 pouce. Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire les pommes de terre doucement jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et puissent être percées avec un couteau bien aiguisé. Égoutter immédiatement et laisser refroidir légèrement. (Grattez la peau des pommes de terre cuites, si vous le souhaitez, dès qu'elles peuvent être manipulées. Pour un look décoratif avec des alevins, grattez seulement une bande de peau, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, tout autour des côtés longs de la Patate.)
    1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les oignons verts et l'oignon, mélanger pour bien enrober et cuire environ une minute à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, mélanger et cuire quelques instants, puis retirer la casserole du feu.
    1. Trancher les pommes de terre encore chaudes, en les coupant transversalement en sections de 1/2 pouce. Mettez les morceaux dans un grand bol à mélanger, versez le vin et 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus et mélangez délicatement pour bien répartir. Ajouter les légumes chauds de la poêle, la moutarde, la ciboulette, les herbes hachées, le sel et le poivre, et incorporer délicatement le tout en mélangeant bien mais sans écraser les pommes de terre. Goûtez la salade et ajoutez plus d'assaisonnements à votre guise.
    1. Servir les pommes de terre tièdes (pas plus froides que la température ambiante). Disposez les grosses feuilles de radicchio, si vous en avez, en cercle serré sur le plat de service, l'intérieur recourbé vers le haut, pour former un bol grossier. Verser la salade de pommes de terre à l'intérieur des feuilles, saupoudrer d'œuf haché sur les bords et de persil sur le dessus.

    Julia et Jacques cuisinent à la maison par Julia Child et Jacques Pepin. Copyright © 1999 par Julia Child et Jacques Pépin. Publié par Knopf Doubleday Publishing Group. Tous les droits sont réservés.

    Julia enfant est né à Pasadena, en Californie. Elle est diplômée du Smith College et a travaillé pour l'OSS pendant la Seconde Guerre mondiale. Elle a ensuite vécu à Paris, étudié au Cordon Bleu et enseigné la cuisine avec Simone Beck et Louisette Bartholle, avec qui elle a écrit le premier tome de Maîtriser l'art de la cuisine française (1961). En 1963, le Boston's WGBH a lancé la série télévisée "The French Chef", qui a fait de Julia Child une célébrité nationale, ce qui lui a valu le Peabody Award en 1965 et un Emmy en 1966. Company" (1980)—tous deux accompagnés de livres de cuisine—et "Dîner chez Julia" (1983), suivis de "Cooking with Master Chefs" (1993), "In Julia&39s Kitchen with Master Chefs" (1995), et sa collaboration avec Jacques Pépin, "Julia et Jacques cuisinent à la maison" (1999). L'édition du 40e anniversaire de Maîtriser l'art de la cuisine française, tome 1 a été publié en 2001.

    Jacques Pépin, célèbre animatrice d'émissions culinaires primées à la Télévision publique nationale, chef de cuisine, chroniqueuse gastronomique, professeur de cuisine et auteur de dix-neuf livres de cuisine, est née à Bourg-en-Bresse, près de Lyon. Sa première exposition à la cuisine a eu lieu lorsqu'il était enfant dans le restaurant de ses parents, Le Pélican. À treize ans, il a commencé son apprentissage formel au distingué Grand Hôtel de L'Europe dans sa ville natale. Il a ensuite travaillé à Paris, s'entraînant auprès de Lucien Diat au célèbre Plaza Athénée. De 1956 à 1958, M. Pépin a été le chef personnel de trois chefs d'État français, dont Charles de Gaulle. Ancien chroniqueur du New York Times, M. Pépin écrit une chronique trimestrielle pour Food & Wine. Il participe également régulièrement au prestigieux magazine Food & Wine Classic à Aspen et à d'autres festivals culinaires et événements de collecte de fonds dans le monde entier. En outre, il est un invité populaire dans des programmes télévisés commerciaux tels que The Late Show with David Letterman, The Today Show et Good Morning America. M. Pépin est le récipiendaire de deux des plus hautes distinctions du gouvernement français : il est Chevalier de l'Ordre des Arts et des Lettres (1997) et Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole (1992). Il est également doyen des programmes spéciaux de l'Institut culinaire français du vin et de l'alimentation, membre de l'IACP et membre du conseil d'administration de la Fondation James Beard. Lui et sa femme, Gloria, vivent à Madison, Connecticut.


    Salade de pommes de terre à la française

    Cette salade de pommes de terre française est remplie d'herbes fraîches et d'estragon, de persil et de ciboulette et habillée de la vinaigrette de Dijon la plus savoureuse. C'est végétalien, sans mayo, et rapide et facile à faire. Sain et léger !

    Voir le post complet de Sylvia, y compris plus de photos, ici.

    Ingrédients:

    • 2 livres de pommes de terre fraîches Idaho®, tranchées et frac14 pouces d'épaisseur (les petites pommes de terre à peau fine fonctionnent mieux ici)
    • 2 cuillères à soupe de sel de mer
    • 2 grosses gousses d'ail

    Vinaigrette de Dijon :

    • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
    • ¼ tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre de vin blanc
    • ⅓ tasse d'huile d'olive
    • ¼ cuillère à café de poivre noir

    Herbes fraîches:

    • ¼ tasse de persil plat frais, haché grossièrement
    • 2 cuillères à soupe d'estragon frais, haché grossièrement (ou sous ¼ tasse d'aneth ou de rubans de basilic)
    • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche (ou sous-oignons verts), émincée

    Les directions:

    1. Placer les pommes de terre tranchées dans une grande casserole complètement recouverte d'eau froide.
    2. Saupoudrer de sel et porter à ébullition.
    3. Ajouter l'ail et réduire le feu. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
    4. Pendant que les pommes de terre mijotent, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble Dijon, le vinaigre, l'huile et le poivre dans un petit bol. Mettre de côté.
    5. Égoutter les pommes de terre et l'ail. Placer les pommes de terre principalement en une seule couche sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.
    6. Émincer l'ail cuit et l'ajouter à la vinaigrette. Arroser uniformément la vinaigrette sur les pommes de terre chaudes. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 10-15 minutes.
    7. Ajouter dans un bol de service en mélangeant délicatement avec les herbes fraîches hachées. Servir à température ambiante ou réfrigérer et réfrigérer.

    Remarques:

    Cela peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à 4 jours, mais aussi vraiment délicieux servi à température ambiante.

    Vous avez encore des questions sur la salade de pommes de terre ? Vous cherchez plus de recettes?Nous avons ce qu'il vous faut avec les salades de pommes de terre All Things!

    Rendement : 6-8
    Calories : 165
    Sucre : 1g
    Sodium : 1813mg
    Matières grasses : 10g
    Gras saturés : 1g
    Glucides : 18,5 g
    Protéines : 2g


    Vidéo associée

    Apprécié cette recette. J'ai fait des quartiers de pommes de terre et ils ont eu besoin d'un peu plus de temps. Pas une recette incroyable mais quelque chose que je referais.

    J'ai noté et commenté cette recette par erreur. C'était la salade de pommes de terre française de Bon Appetit, août 1999 que j'ai adorée. Pardon.

    Perdu la trace et trop cuit les pommes de terre, ce qui était probablement une bonne chose. Toute la bonne sauce a été absorbée par les pommes de terre légèrement pâteuses pour lui donner un goût délicieusement aigre. Ma femme pensait que cela lui rappelait la salade de pommes de terre allemande. J'ai hâte de le refaire.

    C'est un plat d'été parfait pour les pique-niques sans que la mayonnaise gâtée empoisonne tous vos invités. (Je déteste ça quand ça arrive) Nous recevons souvent sur notre bateau et il n'y a rien de mieux qu'une recette qui doit être à température ambiante !! Je le sers avec des tranches froides de steaks grillés et un 98 Chiant Classico 98 légèrement frais !!

    Je ne suis pas vraiment un cuisinier, donc c'est agréable de trouver des recettes aussi faciles et aussi bonnes.

    Une amie a fait cette recette pour moi il y a 2 ans et a perdu la trace de sa copie de la recette. Elle l'a finalement retrouvé récemment et je l'ai définitivement ajouté à mon dossier de gardien. J'ai suivi fidèlement la recette et c'était super. Vers la perfection, je pense qu'il y avait un peu trop de liquide, donc je vais réduire légèrement le bouillon de poulet et le vin la prochaine fois. Peut-être un peu moins de moutarde. Enfin, puisque vous ajoutez la vinaigrette aux pommes de terre chaudes, le persil est légèrement cuit - je recommande d'ajouter le persil une fois la salade refroidie.

    la 2ème fois que je l'ai fait, j'ai remplacé le bouillon de légumes et utilisé un vin de sauvignon - supurb. j'ai un ami végétarien

    J'ai dû faire beaucoup de substitutions - j'ai trouvé la recette à la dernière minute. J'ai utilisé de la coriandre au lieu de persil, de minuscules nouveaux oignons blancs au lieu d'échalotes et j'ai ajouté des tomates séchées au soleil marinées que j'avais dans le réfrigérateur. La vinaigrette de base était délicieuse. Nous avons fait mariner les pommes de terre dans la vinaigrette - en les ajoutant alors qu'elles étaient encore très chaudes - et nous avons été très satisfaits du résultat.


    Hareng Fumé

    J'ai donc fait un petit arrêt à notre supermarché local sur le chemin du retour du travail.

    Le mérite de cette belle salade de pommes de terre et de poisson fumé revient à mon mari qui a eu cette brillante idée de salade française après avoir arrêté le rayon poisson.

    Le hareng fumé est tout simplement parfait pour ajouter une sorte de protéine à un repas rapide. Ajoutez un tas de pommes de terre tranchées cuites et une simple mayo et vinaigrette à l'aneth frais.

    Et c'est tout, facile mais délicieux.


    Salade de pommes de terre à la française

    Avis de non-responsabilité : cette page peut inclure des liens d'affiliation, et je pourrais gagner une commission si vous achetez via ces liens. Veuillez noter que je suis lié à ces produits uniquement parce que je les utilise et les recommande personnellement et qu'ils proviennent d'entreprises en qui j'ai confiance. Il n'y a aucun coût supplémentaire pour vous.

    Je ne suis pas sûr que cela compte comme une salade de pommes de terre française dans un sens classique, cela a évolué à partir de mon adaptation rapide et sale de la façon dont Julia Child vous dit de faire les pommes de terre pour la salade niçoise dans Maîtriser l'art de la cuisine française, avec l'ajout de quelques épices espagnoles et généralement estivales. Malgré ses origines suspectes, cette salade de pommes de terre française est vraiment facile et vraiment bonne, c'est un excellent plat à préparer à l'avance et c'est certainement l'un de mes incontournables, surtout en été.

    L'astuce ici est de mélanger les pommes de terre chaudes avec l'échalote (ou l'oignon) et le persil - la chaleur des pommes de terre tempère la morsure de l'échalote et ouvre la saveur du persil - puis ajoutez l'huile et le vinaigre pendant que tout fume encore, de sorte que les pommes de terre absorbent l'huile et le vinaigre en refroidissant. (Si vous mélangez des pommes de terre froides et de l'huile, tout ce que vous obtenez sont des pommes de terre huileuses et froides.) Étant donné que je prépare habituellement cette salade de pommes de terre française en été, pimenton – Le paprika fumé espagnol – ajoute une excellente fumée qui s'harmonise bien avec les choses qui sortent du gril. Encore, pimenton est une sorte d'article de spécialité (mais pas impossible à trouver), et le paprika ordinaire est un substitut tout à fait acceptable. (Vous pouvez également échanger de la poudre de chili contre du paprika et de la coriandre contre du persil et prendre les choses dans une direction plus mexicaine.) peut prendre cela dans plus ou moins n'importe quelle direction et proposer la salade de pommes de terre « française » qui vous convient.

    À base de plantes sur un budget : cette salade de pommes de terre française n'est pas votre plat de style américain typique, mais elle est pleine de saveurs et elle a l'air beaucoup plus chic lors d'un dîner ! Êtes-vous impatient de l'essayer? Nous aussi !

    Photos par Alfonso Revilla

    Ingrédients

    • 1 1/2 livres de petites pommes de terre bouillantes, lavées et coupées en quartiers
    • 1 échalote ou 1/2 oignon rouge émincé
    • poignée de persil plat italien, haché
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin rouge
    • 1 cuillère à café de pimentón (paprika fumé espagnol) ou de paprika
    • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
    • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
    • sel kasher et poivre noir, au goût

    Méthode

    Étape 1

    Mettez les pommes de terre en quartiers dans une casserole de taille décente et ajoutez de l'eau froide pour couvrir et environ 2 cuillères à café de sel. Mettre sur feu vif, couvrir et porter à ébullition. Découvrir et faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10-15 minutes.

    Étape 2

    Mettre l'échalote et le persil dans un bol moyen. Égouttez les pommes de terre, et, pendant qu'elles sont encore chaudes, ajoutez-les dans le bol avec l'échalote et le persil, et remuez le tout. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé toute l'huile et le vinaigre. Servez chaud ou à température ambiante.


    Résumé de la recette

    • 2 1/2 livres de pommes de terre rattes ou de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux (en quatre si elles sont grosses)
    • Gros sel et poivre moulu
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
    • 1 petite échalote émincée (2 cuillères à soupe)
    • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
    • 1 cuillère à café de thym frais haché
    • 1/4 petit oignon rouge, tranché

    Placer les pommes de terre dans une grande casserole avec de l'eau froide de 1 pouce et assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition, réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Passer sous l'eau froide pour refroidir légèrement, puis égoutter.

    Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, la moutarde, le vinaigre, l'échalote, le persil et le thym assaisonné de sel et de poivre. Ajouter les pommes de terre et l'oignon et mélanger. Servir à température ambiante. Pour conserver, réfrigérer jusqu'au lendemain.


    Préparation

    • Faire bouillir les pommes de terre entières non pelées dans de l'eau généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, 20 à 30 minutes, selon la taille. Dès que vous pouvez manipuler les pommes de terre, mais pendant qu'elles sont encore chaudes, coupez-les en tranches d'un peu moins de 1/2 pouce d'épaisseur avec un couteau très tranchant.
    • Dans une petite casserole à feu moyen, faire bouillir le vin jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. (Si vous utilisez du vinaigre, ne le faites pas cuire.) Saupoudrez le sel, le poivre blanc et le vin chaud réduit (ou le vinaigre) sur les pommes de terre chaudes et mélangez doucement. Ajouter l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajouter les échalotes et les oignons verts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir à température ambiante.

    Les variations sur cette salade de pommes de terre sont infinies, mais en voici quelques-unes que j'aime particulièrement. Suivez la recette de base ci-dessus : omettez simplement les oignons verts et remplacez-les par l'une de ces combinaisons :

    Tomate hachée, lardons croustillants en dés et œuf cuit dur

    Anchois hachés et poivrons rouges rôtis tranchés

    Olives hachées, ail émincé et poulet ou dinde en cubes

    Jus de citron, caviar, crème fraîche et ciboulette ciselée

    Paprika, câpres et saumon fumé (Pour éviter de cuire le saumon, ne l'ajoutez pas tant que la salade n'est pas à température ambiante.)


    Recette de salade de pommes de terre à la française de Julia Child


    L'un des favoris de Julia. La salade de pommes de terre française de Julia Child est merveilleuse seule ou comme pièce maîtresse de la salade niçoise classique. Adapté de GMA.

    Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment faire une recette de salade niçoise de Julia Child. Pour plus de bonnes recettes en utilisant Pommes de terre de l'Idaho, consultez leur site Web.

    Ingrédients pour la salade de pommes de terre française Julia Child’s :
    2 livres Idaho Burbank Russets
    2 cuillères à soupe d'oignons verts, finement émincés
    Sel & poivre noir frais
    1/4 tasse de bouillon de poulet (ou eau de cuisson des pommes de terre)
    1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
    1 – 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive légère, facultatif


    REMARQUES: Donne un quart. Cette salade de pommes de terre française se conserve 1 à 2 jours, couverte au réfrigérateur. Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment préparer la salade niçoise de Julia Child.

    1) Remplissez une casserole de trois quarts d'eau froide à moitié.
    2) Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Déposez les morceaux de pommes de terre dans l'eau pour éviter la décoloration.
    3) Égoutter l'eau, puis ajouter de l'eau froide propre pour couvrir et le sel.
    4) Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
    5) Videz l'eau de cuisson. Couvrir et réserver 3 à 4 minutes (mais pas plus de cinq), pour permettre aux tranches de se raffermir.
    6) Découvrir les pommes de terre et assaisonner pendant qu'elles sont encore chaudes.
    7) Dans un grand bol, mélanger délicatement les pommes de terre avec les oignons verts, le bouillon ou l'eau de cuisson, le vinaigre et le persil.
    8) Laisser reposer le mélange environ 10 minutes, en remuant doucement plusieurs fois.
    9) Assaisonnez correctement, mélangez avec l'huile facultative et les pommes de terre sont prêtes à être servies. Si vous utilisez de l'huile, laissez reposer 1/2 heure à température ambiante avant de servir.


    Pour plus d'instructions et de divertissement, regardez la vidéo Comment préparer la salade niçoise de Julia Child.


    Voir la vidéo: Maitsva kartulisalati originaalne ja lihtne retsept (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Tujora

    Je considère que vous vous trompez. Je peux défendre ma position.

  2. Lydell

    Aussi que nous ferions sans votre brillante idée

  3. Fenrim

    Tu ressembles à un expert)))

  4. Selwyn

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  5. Tebei

    Ce n'est pas exactement ce dont j'ai besoin.



Écrire un message